Torta tenerina cacao e vaniglia

Questa è una delle mie torte preferite.
Tipica è la versione alla ferrarese. Torta al cioccolato che per tradizione è bassa dal cuore cremoso ma ne esistono altre versioni e varianti non meno buone!

Conosciuta fin dal 1900 come torta Montenergina o Regina del Montenegro in onore della sposa del Re d'Italia Vittorio Emanuele III. Elena Petrovic di Montenegro infatti.
La torta venne soprannominata dai ferraresi tacolenta per la sua consistenza.

È un dolce che viene servito con una spolverata di zucchero a velo. Al suo interno la cioccolata rimane quasi come una crema semi compatta che si scioglie in bocca.


TORTA TENERINA CACAO E VANIGLIA
Con kenwood cooking chef

Cosa serve

5 uova
80 gr farina
100 gr burro
20 gr olio
230 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero semolato
20 gr zucchero al velo vanigliato
1 fialetta aroma vaniglia
50 gr cacao amaro
2 gr bicarbonato




Come si fa

Montare la frusta a filo grosso, mettere nella ciotola 5 albumi. 

Montare 2 min a velocità max. 

Mettere da parte. 


Nella ciotola pulita mettere il burro, cioccolato a pezzi e olio. 

Montare la frusta gommata e impostare 5 min vel 1 a 50 gradi. 

Poi aggiungere zucchero, zucchero al velo, aroma vaniglia, cacao e bicarbonato e impostare 3 min vel 1. 

Aggiungere la farina e i tuorli. Impostare 2 min vel 1.

Montare la spatola da pasticceria e unire gli albumi. Impostare 4 min vel 1.

Controllare che sia tutto ben amalgamato.

Versare in una teglia di 28 cm di diametro coperta con carta da forno.

Infornare a 190 gradi per 15 minuti.

Fare raffreddare e cospargere con abbondante zucchero al velo vanigliato.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Come vuole la tradizione, questa è una torta che ha una consistenza appiccicosa e quindi consiglio lo stampo a cerniera rivestito con carta forno.

La tenerina forma una crosta in superficie per questo è possibile omettere lo zucchero a velo. Così si potrà gustare al meglio la sua friabilità.

Il cuore morbido di questo dolce che si scooglie in bocca è meraviglioso ma qualche volta io aggiungo qualche goccia di una fialetta di aroma al rhum per esaltarne il sapore di cacao.





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