Risotto con peperoni e chili con Bimby

I peperoni sono belli e colorati da vedere. Perchè non aggiungerli ad un risotto?
Il peperone è ricco di vitamina C. Ne contiene di più anche rispetto agli agrumi se consumato crudo. Contiene betacarotene, molto utile per la salute della pelle e non solo ...  sopratutto la varietà rossa.

Sono presenti vitamine del gruppo B e sali minerali come potassio, ferro, magnesio e calcio.
Contiene una notevole quantità di acqua e fibre. Ha poche calorie.

Io ho usato solo peperoni rossi ma per fare un piatto allegro è un ottima idea usare peperoni rossi, gialli e verdi.
Più è colorato e più è bello da vedere!



RISOTTO CON PEPERONI E CHILI
Con binby thermomix

Cosa serve

250 gr riso carnaroli

600 gr acqua

180 gr peperone a pezzettini

30 gr olio

10 gr burro

3 gr chili peperoncino piccante

Sale

Come si fa

Mettere nel boccale aglio, burro e olio. 1 sec turbo. 

Poi 2 min 120 gradi vel mescolo. 

Aggiungere il peperone 3 min 110 gradi vel mescolo antiorario. 

Aggiungere il riso 2 min 110 gradi vel mescolo antiorario. 

Aggiungere acqua, chili e sale 15 min vel mescolo antiorario.

Far riposare 5 min con il boccale aperto e servire.

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Risotto alla radice di zenzero con Bimby

Lo zenzero è una radice dal sapore davvero intenso quasi piccante anche se non lo è.
Il risotto allo zenzero racchiude un sapore davvero unico.

Un piatto semplice e velove ma con grandi principi nutrizionali.
Conosciuto per le sue proprietà digestive e antinfiammatorie lo zenzero è perfetto anche per accompagnare un buon risotto.

Fin da tempi lontani usato in cucina tutt'oggi risquote grande successo nei piatti di tutti i giorni usato fresco o in polvere anche se perde un po del suo gusto caratteristico.


RISOTTO ALLA RADICE DI ZENZERO
Con bimby thermomix

Cosa serve

50 gr radice di zenzero sbucciata
100 gr cipolla 
50 gr burro
20 gr olio mais
200 gr riso carnaroli
590 gr acqua
Sale
Pepe bianco macinato



Come si fa

Mettere nel boccale la radice a pezzi. 10 sec vel.7 . 

Mettere la cipolla 5 sec vel 5. 

Aggiungere burro e olio. 3 min 120 gradi vel mescolo. 

Aggiungere il riso. 1 min 120 gradi vel mescolo antiorario. 

Aggiumgere l'acqua e il pepe biamco. Impostare il tempo di cottura del riso.



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Baccalà mantecato su carote gratuggiate con kenwood cooking chef

Il merluzzo sotto sale o baccalà è un piatto molto sfizioso.
Si può parlare di baccalà solo quando il contenuto di sale assorbito durante la salatura supera il 18% o di salatura e una sucessiva essicazione.

Ci sono due tipi di baccalà: quello salato e quello salato ed essicato.
Il baccalà è uno degli ingredienti popolari della cucina italiana.
Prima di essere usato in cucina andrebbe lasciato immerso in acqua per almeno 24/48 ore in modo di togliere un po di sale che è stato aggiunto per la conservazione.

Dopo la cottura il baccalà tende a seccare per questo di solito vengono aggiunti liquidi come sughi, latte o panna.
Io ho scelto la panna da cucina per dare una consistenza delicata e cremosa. In alternativa si può mettere il latte o metà latte e panna.


BACCALÀ MANTECATO SU CAROTE GRATUGGIATE
Con kenwood cooking chef

Cosa serve

800 gr baccalà ammollato per almeno 24 ore tagliato in 4 pezzi
500 gr latte intero
500 gr acqua
200 gr panna da cucina
50 gr olio mais
Sale
Pepe nero macinato
400 gr carote



Come si fa

Mettiamo nella ciotola acqua e latte. 

Impostiamo 25 min 120 gradi vel 3 senza frusta. 

Appena arriva a 100 gradi mettiamo nella ciotola il baccalà e proseguiamo la cottura fino alla fine. 

Poi scoliamo delicatamente, togliamo pelle e spine e mettiamo nel food processor con le lame tritatutto 30 sec vel max. 

Rimettiamo il baccalà nella ciotola. 

Montiamo la frusta k . 

Versiamo l'olio. 1 min vel 1. 

Poi la panna 1 min vel 1. 

Togliamo la frusta k.

Montiamo il foodprocessor con la gratuggia a fori piccoli e tritiamo le carote.

Adagiamo le carote tritate nel piatto e sopra mettiamo il baccalà. 

Passiamo un pò di pepe nero appena macinato.





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Conchiglie verdi al torchio con pomodori e salsa di spinaci con Kenwood cooking chef

La pasta colorata a me piace molto. Il colore nei piatti mi attira!
Un piatto semplicissimo che può essere servito caldo o freddo. Si presta bene anche all'aggiunta di mozzarella.

Le conchiglie verdi con spinaci hanno un sapore gustoso. La pasta al torchio appena fatta è davvero meravigliosa. Si può conservare essicata o in freezer.

Si possono preparare anche con farine differenti come ad esempio farina di farro o riso o altro cereale usando il macinagranaglie.
Risulteranno di consistenza più morbida usando cereali appena macinati.


CONCHIGLIE VERDI AL TORCHIO CON POMODORI E SALSA DI SPINACI
Con kenwood cooking chef

Cosa serve

270 gr di foglie di spinaci lessate e strizzate
300 gr farina 0
120 gr farina di semola
300 gr pomodorini tagliati a pezzi
30 gr olio + qb per condire i pomodori
Sale



Come si fa

Per la pasta ...

Mettere nel frullatore grande come un bicchiere 160 gr di spinaci strizzati. 

Azionare 1 min vel max. 

Trasferire nella ciotola e unire le farine e un pizzico di sale. 

Montare la frusta k e il paraschizzi. 

Azionare 45 sec vel 5. 

L'impasto deve risultare sabbioso.

Montare  il torchio e trafilare l'impasto poco per volta a vel min. 

Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco e un pizzico di sale. 

Portare a bollore e buttare la pasta. Cuocere 5 min circa.

Sempre nel frullatore piccolo mettere i restanti spinaci, olio e sale. 

Frullare a vel max per 30 sec.

Versare nei piatti. 

Sopra mettere la pasta scolata e i pomodori tagliati. 

Condire con olio crudo e sale.





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Torta morbida jogurt greco e miele senza uova e burro con bimby

Lo jogurt greco ha solitamente una consistenza ricca e cremosa.
Contiene poco sodio e poco lattosio rispetto allo jogurt tradizionale.
Ha un maggior contenuto di proteine e un sapore che si sposa bene anche con la cucina salata.

Questa torta ha una consistenza morbida e umida all'interno.
La crosta diventa leggermente dorata e croccante.
Il miele conferisce un'ottimo aroma che delizia il palato.

È una torta semplice che può essere preparata in mono porzioni come muffin. Il tempo di cottura il tal caso andrà leggermente ridotto e la temperatura del forno sarà 170 gradi.



TORTA MORBIDA JOGURT GRECO E MIELE senza uova e burro
Con bimby thermomix

Cosa serve

380 gr jogurt greco cremoso
250 gr farina 00
80 gr fecola di patate
130 gr zucchero
120 gr olio di mais
1 fialetta di vaniglia
30 gr miele
1 busta lievito per dolci

Zucchero a velo vanigliato



Come si fa

Mettere nel boccale jogurt, miele, zucchero, olio, fialetta vaniglia e sale. 2 min vel 3. 

Aggiungere farina, fecola e lievito 1 min vel 5.

Versare in una tortiera diametro 26 cm. Infornare a 180 gradi per 30 min forno statico.

Far raffreddare e cospargere con zucchero al velo.




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Torta morbida alla zucca senza uova e burro con bimby

È una torta che può essere paragonata alla torta camilla ma la zucca conferisce a questa torta una consistenza morbida e umida.
Il colore arancione è molto bello da vedere.

Il profumo è inconfondibile per gli amanti del genere.
È una torta molto leggera senza uova e burro ma non per questo meno gustosa.

Versatile in quanto si presta bene ad essere farcita con marmellate e creme.
È possibile usare uno stempo rettangolare e formare tanti quadrotti.
Perfetta per la merenda, colazione o dopo pasto.



TORTA MORBIDA ALLA ZUCCA senza uova e burro
Con bimby thermomix

Cosa serve

300 gr zucca pulita
300 gr farina 00
140 gr zucchero
150 gr latte
80 gr olio
1 fialetta vaniglia
Sale un pizzico
Lievito per dolci 1 bustina

Zucchero al velo vanigliato q.b.




Come si fa

Mettere nel boccale zucca, zucchero e olio. 15 sec vel 7. 

Poi aggiungere tutto il resto degli ingredienti. 

Infornare per 30 min 180 gradi forno statico.

Far raffreddare e cospargere con abbondante zucchero al velo vanigliato.



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Baccalà in umido con Bimby

Il baccalà è in realtà merluzzo. Diventa baccalà dopo il processo di conservazione sotto sale.
Tipico della nostra cucina italiana usato in moltimpiatti della tradizione.

Il sapore è intenso e salato.
Prima di essere usato è necessario l'ammollo per almeno un giorno e cambiare acqua ogni tanto.

Il baccalà in umido è spesso accompagnato da polenta abbrustolita tipepida.
Comunque è da ottimo accompagnamento e piatti di cereali, verdure o perchè no ... usato per condire la pasta. Libero sfogo di gusto!



BACCALÀ IN UMIDO
Con bimby thermomix

Cosa serve

1 mazzetto di prezzemolo tritato

100 gr cipolla

60 gr olio oliva

Aglio

400 gr polpa di pomodoro

50 gr acqua

Sale

Pepe nero macinato

800 gr baccalà ammollato per almeno 24 ore

Come si fa

Lavare bene il baccalà e metterlo nel vassoio del varoma coperto da carta e irrorare con un po di olio. 

Chiudere e tenere da parte.

Nel boccale mettere aglio 1 sec turbo. 

Riunire sul fondo. 

Mettere la cipolla e l'olio 3 seb vel 5 poi 3 min 120 gradi vel mescolo. 

Aggiungere la polpa, l'acqua e il sale e impostare 25 min varoma vel 1. 

Togliere il varoma. 

Togliere spine e pelle poi metterlo nel boccale. 1 min vel 1 antiorario. 

Aggiungere prezzemolo e un pizzico di pepe nero. Mescolare e servire.




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Biscotti arancio e cannella con Bimby

I biscotti sono sempre un dolce adatto per ogni momento. Il profumo di arancio e cannella sono davvero inebrianti.
Può essere aggiunto un po di colorante per dare un effetto più sfizioso.

Si possono accompagnare con una crema pasticcera tiepida o glassa di zucchero per i più golosi.
Se piace nelll'impasto si può aggiungere scorzette di arancio candito o un cucchiaio di frutta secca a piacere.

Le forme possono essere cambiate. In questo caso ho fatto palline piccole con le mani che poi ho passato nello zucchero semolato.



BISCOTTI ARANCIO E CANNELLA
Con bimby thermomix

Cosa serve

100 gr zucchero semolato

100 gr burro

270 farina

10 gr latte intero

3 gr di miscela di cannelle in polvere

Scorza di un arancio

1 uovo

1 tuorlo

Mezza bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Zucchero semolato q.b.

Come si fa

Mettere nel boccale la scorza dell'arancio, zucchero e cannella. 10 sec turbo.

Poi aggiungere burro a pezzi, latte, uovo, tuorlo e un pizzico di sale. 1 min vel 3.

Aggiungere farina e lievito 30 sec vel 5.

Mettere l'impasto 30 min in frigo. 

Prendere l'impasto, prelevare una piccola quantità per volta e formare un pallina di 3/4 cm di diametro. 

Rotolarla nello zucchero semolato e metterla sulla placca da forno rivestita di carta.

Far cuocere in forno statico 16 min 180 gradi.





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Polpettone di carne ripieno di piselli con patate al varoma su cema di zucca con Bimby

Un oiatto abbastanza tipico della cucina. Un piatto con tantissime varianti.
Adoro i piatti saporiti e cremosi. Questa variante che vi propongo con crema di zucca è veramente da provare.
La zucca ha un sapore e una consistenza che si presta bene ad essere usata come base per creme.

La carne viene impastata con pane e latte per dare una consistenza al polpettone piu morbida.
Nell'impasto è possibile aggiungre varie spezie a seconda dei gusti.

Nel ripieno ho messo semplicemente piselli perchè mi piaceva vederli scendere nel tagliare il polpettone. Se si aggiunge qualche formaggio dà una consistenza più cremosa. Anche un filo di maionese ...



POLPETTONE DI CARNE RIPIENO DI PISELLI CON PATATE AL VAROMA SU CREMA DI ZUCCA
Con bimby thermomix

Cosa serve

Per il polpettone ....

500 gr carne macinata mista

200 gr piselli gia cotti 

2 uova

70 gr pane gratuzziato

50 gr latte intero

Sale 

Pepe

Noce moscata

500 gr  patate pulite e tagliate a pezzi grandi

Per la crema ....

400 gr acqua

400 gr polpa di zucca a pezzi

40 gr olio di girasole

100 gr cipolla

Sale

Pepe bianco

Come si fa

Polpettone ...
Mettere nel boccale il pane, latte, sale, pepe, noce moscata, uova e impostare 1 min vel 2. 

Aggiungere la carne e impostare 2 min vel spiga. 

Stendere l'impasto a forma di rettangolo su un foglio di carta da forno. 

Mettere sopra i piselli e arrotolare. 

Chiuderlo a forma di caramella e mettere nel recipiente del varoma. 

Fare tre buchi nella parte superiore con uno stizzicadenti. 

Mettere ai lati del polpettone le patate a pezzi grandi e chiudere il coperchio del varoma.

Crema ...

Mettere nel boccale olio e cioolla 1 sec turbo poi 3 min 120 gradi vel 1.

Aggiungere acqua, zucca, sale e pepe e chiudere.

Appoggiare sopra il varoma e impostare 35 min varoma vel 1.

Terminata la cottura impostare 30 sec vel 6.

Togliere il polpettone e adagiarlo bel piatto da portata e versare sopra la sua salsa.

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Pappardelle al torchio con ragù veloce con kenwood cookin chef

Le papprdelle sono un formato di pasta rustica all'uovo. Al tatto sono ruvide come vuole la tradizione. Con la trafila in bronzo è possibile. Sono un pò più larghe delle tagliatelle.  È un piatto tipico della cucina casalinga toscana.

Di solito vengono condite con sughi a base di carne come lepre e cinghiale o con panna e funghi.
Qui le propongo con un sugo a base di macinato di carne mista. La cottura è un tempo veramente breve. Bastano poco più di 30 min per ottenere un ottimo sugo di carne.

È possibile preparare il sugo anche senza carne. Basta omettere il penultimo passaggio del ragù e allungare il tempo di cottura di 10 min l'ultimo passaggio.
Una spolverata di grana per chi gradisce.

PAPPARDELLE AL TORCHIO CON RAGÙ VELOCE
Con kenwood cookin chef

Cosa serve

Per le pappardelle ...

3 uova

200 gr farina di semola rimavinata

130 gr farina 0 

Sale un pizzico

Per il ragù veloce ...

150 gr sedano

150 gr cipolla

150 gr carota

1 spicchio di aglio

500 gr passata di pomodoro

300 gr macinato di carne mista

60 gr olio di oliva

Sale

Noce moscata

Pepe nero

Come si fa

Pappardelle ...

Montare la frusta k. 

Mettere tutto nella ciotola. 

Inserire il paraschizzi e impostare 45 sec vel 5. 

Il composto deve risultare sabbioso.

Montare il torchio. 

Inserire l'impasto sbriciolandolo con le mani poco per volta. 

Si deve sempre vedere la vite bianca per non soffocare. 

Tagliare 20 / 25 cm. Adagiare su un vassoio o su uno stendi pasta. 

Ragù ...

Mettere nella ciotola olio e aglio tritato. 3 min 120 gradi vel 1.

Aggiungere sedano, carota e cipolla e impostare 5 min 120 gradi vel 2. 

Aggiungere la carne, sale, pepe e noce moscata e impostare 20 min 110 gradi vel 3. 

Aggiungere la passata e impostare 10 min 120 gradi vel 3.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale. 

Portare a bollore e buttare la pasta. Cuocere 5 / 6 min. 

Scolare e condire.




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Risotto in crema di capuccio con paprika dolce con Bimby

Il capuccio è una verdura che si presta bene alla preparazione di salse e creme.
Le foglienhanno una consistenza abbastanza dura. Il sapore è tendente al dolce e molto gradevole.

Questo è un risotto con anche un tocco di paprika per rendere il sapore unico. Ne esalta leggermente la dolcezza.

Un riso che puo anche essere servito in forma diminuendo leggermente la quantità di acqua resterà più compatto.
Servito tiepido con un buon vino bianco è ottimo per tutte le occasioni.

RISOTTO IN CREMA DI CAPUCCIO CON PAPRIKA DOLCE

Con bimby thermomix

Cosa serve

150 gr di cipolla
300 gr capuccio tagliato
50 gr olio
10 gr burro
Mezzo cucchiaino di paprika dolce
Sale
130 gr riso carnaroli
100 gr vino bianco
250 gr acqua



Come si fa

Mettere nel boccale olio e cipolla. 1 sec turbo. 

Poi 120 gradi 2 min vel 1. 

Aggiungere il capuccio, burro, sale, paprika e il vino e impostare 8 min 120 gradi vel 1. 

Aggiungere il riso e l'acqua impostando 16 min 100 gradi vel mescolo antiorario. 

Lasciare 5 min fermo nel boccale senza coperchio poi servire.




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Crostata di frolla alla cannella con salsa di arance e glassa con Bimby

Una crostata davvero golosa!
La salsa di arance è veloce da preparare e conferisce al dolce un profumo agrumato speciale.

La glassa di zucchero è perfetta da riempire di scorzette d'arancio.
Un dolce perfetto come dopo pasto o merenda. Non è da meno per la colazione.

Possibile creare varianti cambiando la salsa d'arance con altre salse a base di frutta.


CROSTATA DI FROLLA ALLA CANNELLA CON SALSA DI ARANCE GLASSATA
Con Bimby thermomix

Cosa serve

Per la frolla ....

1 uovo

1 tuorlo

140 gr burro

Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

300 gr farina

120 gr zucchero

1 bustina lievito

Un pizzico di sale

Per la salsa di arance ...

500 gr arance sbucciate senza semi

200 gr zuccheri

40 gr succo di limone

Per la glassa ...

200 gr zucchero 

1 albume

10 gr succo di limone

Scorza di arancia candita

Come si fa

La frolla ...

Tutto nel boccale 1 min vel 5. 

Versare l'impasto sul piano di lavoro e compattare. 

Formare una palla e porre in frigo per 15 min.

La salsa ...

Mettere le arance nel boccale e frullare 30 sec vel 10. 

Aggiungere tutto il resto e cuocere 30 min 98 gradi vel 3. 

Far raffreddare.

Prendere la frolla e stendere 2/3 dell'impasto in uno stampo del diametro di 26 cm. 

Versare la salsa di arance. 

Stendere 1/3 dell'impasto su carta forno e coprire la torta. 

Togliere la carta utilizzata per la copertura e infornare a 180 gradi per 35 min.

Far raffreddare completamente.

La glassa ...

Polverizzare lo zucchero 10 sec vel 10 e mettere l'albume e il succo di limone. 

Impostare 1 min vel 5. 

Versare sulla torta e cospargere con buccia di arancia candita. 

Mettere in frigo per 4 ore.




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Zuppa di farro orzo e verdure con polpette di carne con Bimby

Questa è una zuppa che a me piace tantissimo. Sapore decisamente ottimo per ricreare un'atmosfera davvero di altri tempi.
Un piatto ricco di verdure e cereali quindi molto ricca di sali minerali.

Un piatto rustico ma sempre ben gradito caldo o freddo che sia.
La zuppa in crema di verdure ha sempre il suo perchè in ogni momento.

Le polpette di carne al rosmarino completano bene la portata.
Semplice e veloce da preparare anche con anrpticipo per poi lasciarla riposare nel tegame coperto.



ZUPPA DI FARRO ORZO E VERDURE CON POLPETTE DI CARNE AL ROSMARINO
Con bimby thermomix

Cosa serve

Per le polpette ....

60 gr pane gratuggiato

500 gr carne macinata

70 gr latte

2 uova

Sale

Noce moscata

Rosmarino fresco 10 gr

Per la zuppa ...

200 gr zucca

150 gr verza

150 gr capuccio 

100 gr orzo 

100 gr farro

180 gr patata a pezzi

100 gr carota tagliata a metà

50 gr olio mais

1000 gr acqua

1 dado

Sale

Pepe nero macinato

Come si fa

Per le polpette ...

Mettere nel boccale il rosmarino e impostare 1 sec vel turbo. 

Riunire sul fondo e mettere tutto il resto tranne la carne. 

Imostare 1 min vel 3. 

Aggiungere la carne e impostare 3 min spiga. 

Con le mani prendere un cucchiaio di composto e formare delle palline da 3/4 cm di diametro e riempire il varoma, tenere da parte.

Per la zuppa ...

Mettere l'olio e scaldare 2 min 120 gradi vel 1. 

Aggiungere zucca, verza e capuccio tagliate a pezzi e impostare 5 min 120 gradi vel mescolo. 

Poi 5 sec vel 5 tenendo bel fermo il bimby. 

Aggiungere carota, patata, dado, orzo, farro, sale, pepe nero e acqua. 

Mescolare con la spatola. Chiudere

Posizionare il varoma e impostare 35 min varoma vel 1 antiorario.

Versare nei piatti la zuppa e sopra le polpette.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Preparatela con almeno un'oretta di anticipo. Scaldata ha un sapore in più.

A me la polpettine a volte pice farle piccole piccole, rendono l'aspetto del piatto più particolare.

Lasciate qualche pezzo di carota intero per guarnirlo o aggiungete altra verdura colorata.

A volte faccio questa zuppa con solo farro o solo orzo. Il risultato è sempre buono.



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Torta brioche vaniglia e cannella sofficissima con Bimby

Quando penso alle brioche mi viene in mente una gustosa colazione accompagnata da un caldo capuccino con tanta schiuma bianca.
La briosce ha quel profumo vanigliato che "si sente" con gli occhi.

Farcita con marmellata o creme è sempre squisita.
Perchè fare tante brioche e non un unica torta formata da tante brioche assieme. Un'idea originale e diversa dal solito.

Spesso mi capita di fare questa torta originale e sempre con gran stupore. Un'idea insolita di unire tante brioche fino a riempire lo stampo.



TORTA BRIOCHE VANIGLIA E CANNELLA SOFFICISSIMA
Con Bimby thermomix

Cosa serve

240 gr farina 00

260 gr farina manitoba

40 gr olio

7 gr lievito secco

3 uova

250 gr latte intero

80 gr zucchero semolato

2 fialette aroma vaniglia 

Sale un pizzico

100 gr burro fuso

Cannella in polvere

50 gr zucchero semolato

Uovo sbattuto

Zucchero al velo vanigliato

Come si fa

Mettere nel boccale latte, lievito e zucchero 2 min 37 gradi vel 3. 

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impostare 4 min spiga.

Togliere l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata per 2 ore coperto con pellicola.

Prendere l'impasto e versarlo sul piano di lavoro ben infarinato. 

Cospargere con un po di farina il sopra in modo da poter ricavare un quadrato 40 x 40 cm circa. 

Sciogliere in un pentolino i 100 gr di burro e cospargere la superficie con un terzo circa. 

Poi spolverare con cannella e 20 gr di zucchero.

Arrotolare. 

Tagliare a metà e stendere con il mattarello 2 cerchi da 40 cm di diametro. 

Spennellare con il rimanente burro, cospargere con cannella e zucchero. 

Tagliare a croce il cerchio e da ogni quarto ricacare 4 triangoli. In tutto saranno 16 + 16 ... 32 triangoli. 


Arrotolare dall'esterno verso la punta. 

Mettere un foglio di carta forno sulla ruola del forno e appoggiare le 32 briosche un pochino distanziate. 

Scaldare qualche min il forno a 50 gradi. 

Spegnere e infornare coperto con uno strofinaccio per 4 ore. 

Estrarre la ruola. 

Scaldare il forno a 180 gradi. 

Togliere lo strofinaccio e cospargere con un uovo sbattuto. Infornare 14 min.

Far raffreddare e cospargere con abbondante zucchero al velo.

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@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Sicuramente il sapore del lievito di birra si sente, quindi bisogna diminuire la quantità di lievito e aumentare il tempo di lievitazione per ottenere un risultato ottimale.

Qui ho usato la teglia del forno per dare la forma ma va benissimo anche una tortiera a cerniera del diametro di 30 cm.

A me piace tanto la vaniglia ma sicuramente anche una fialetta di aroma al limone o arancia sta alla perfezione.



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Bucatini al nero di seppia su crema di gamberetti con habanero con kenwood cooking chef

Un piatto molto particolare. Il contrasto tra arancio e nero è davvero spettacolare per stupire.
Un piatto perfetto per qualsiasi tagione.
La crema è leggermente  piccante ma molto delicata e accompagna molto bene la pasta al nero di seppia.

Il nero di seppia si ha sapore ma non è percettibile nella pasta perchè se ne usa una quantità molto limitata.
Dopo la cottura conferisce alla pasta un bel colore nero brillante.

L'effetto nel piatto è garantito.
Per dare più varietà di colori si può aggiungere mais, fagioli rossi, piselli o qualsiasi altra cosa.
L'abbinamento con un bicchiere di buon vino bianco è consigliato!



BUCATINI AL NERO DI SEPPIA SU CREMA DI GAMBERETTI CON HABANERO
Con kenwood cooking chef

Cosa serve

Bucatini ...

4 uova

12 gr nero di seppia

150 gr farina 0

275 gr farina di semola rimacinata

Crema di gamberetti ...

250 gr gamberetti puliti

40 gr olio mais

40 gr burro

1 dado

200 gr panna 

300 gr polpa pomodoro

Sale

Pepe bianco

1 cipolla a pezzi

1 aglio

1 gr habanero 

Prezzemolo q.b.

Come si fa

Bucatini ...

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola. 

Montare la frusta k e il paraschizzi. 

Impostare 1.30 min vel 5.

Montare il torchio con trafila bucatini. 

Trafilare l'impasto sbriciolandolo con le mani a vel 2. 

Usare i guanti per non macchiare le mani. Tagliare una lunghezza di 15 / 20 cm.



Crema di gamberetti ...

Montare la frusta gommata.Mettere nella ciotola cipolla, aglio e olio impostare 3 min 120 gradi vel 1. 

Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne la panna. 

Impostare 15 min 120 gradi vel 1.

Versare il composto nel frullatore in vetro resistente al calore e impostare 1 min vel 5. 

Rimettere il composto nella ciotola. 

Aggiungere la panna da cucina e impostare 1 min vel 1.

Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua e un pissico di sale. 

Quando bolle buttare la pasta e far cuocere 5 min. 

Scolare.

Versare nel piatto la crema di gamberetti, mettere sopra la pasta e spolverare con prezzemolo.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@


Nell'impasto della pasta, aggiungete un cucchiaio di olio di girasole. La consistenza risulta più facile da lavorare.

Si ottiene un risultato con un immagine curiosa anche tagliandomla pasta più corta.

Il nero di seppia può essere diminuito. Io ne ho messo tanto perchè mi piace vedere la pasta molto nera. Se deve essere nera ... che nera sia.

Se non piace il piccante l'habanero può essere anche omesso. Io a volte lo sostituisco con mezzo cucchiaino di paprika dolce per dare un sapore in più.






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Musse compatta al cioccolato con kenwood cooking chef

Un "peccato di gola" davvero gustosissimo. Perfetto come dessert o merenda. Facile e velocissimo da preparare.
Una musse densa e invitante. Decorata con granella di nocciole o scagliette di cioccolato.

Il cacao da sempre conosciuto per le sue proprietà che attivano l'umore è l'ingrediente principale di questa fantastica coppetta.
Si conserva bene in frigo per qualche giorno ma anche appena fatta è possibile consumarla in quanto non ha bisogno di tempi di riposo lunghi.

Basta mezz'ora per raffreddare e compattare gli ingredienti.
Una coppa per veri golosi ... magari accompagnata da un bel po di panna montata!


MUSSE COMPATTA AL CIOCCOLATO
Con kenwood cooking chef

Cosa serve

230 gr cioccolato fondente

40 gr zucchero al velo vanigliato

4 uova

40 gr cacao

80 gr latte

Sale 

20 gr granella nocciole per guarnire

Come si fa

Montare la frusta a filo grosso e mettere nella ciotola gli albumi con un pizzico di sale e impostare 4 min vel max. 

Tenere da parte.

Montare la frusta gommata e inserire cioccolata a pezzi piccoli e latte. 

Impostare 5 min 50 gradi vel 1. 

Poi aggiungere il cacao e zucchero e impostare 1 min vel min. 

Aggiungere i rossi impostando 1 min vel 1. 

Aggiungre gli albumi  montati e impostare 1 min vel 1.

Dividere in  coppette e cospargre con granella di nocciole.

Far riposare in frigo almeno 1 ora.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Prepararle con unbuon anticipo, anche una decina di ore fa si che la musse acquisti una maggiore consistenza.

Se si aggiunge una fialetta al rhum il dolce acquista un profumo avvolgente.

Se si gusta a temperatura ambiente si gusta maggiormente l'aroma del cacao. Basterà tirarlo fuori dal frigo 10 minuti prima di servire.

Prima della granella di nocciole un ciuffo di panna montata fa sempre piacere. Di solito uso la panna vegetale a lunga conservazione perchè smonta molto più lentamente.


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Pizza al nero di seppia con capperi e sale grigio con Bimby

Sempre la solita pizza? Noooo .... un po di fantasia!
A me piace molto il nero e quindi perchè non fare una pizza al nero di seppia?

Usato solitamente come colorante alimentare il nero di seppia in realtà è una fonte di aminoacidi come dopamina, l-dopa e taurina. Contiene anche acido aspartico, acido glutammico, lisina e alanina.
Ha un sapore di mare non invasivo.

Si presta ad essere decorata nei più svariati modi per creare giochi di colore.
Una pizza che si sposa bene con i piatti di pesce.
O in alternativa è pissibile fare un pinzone e tagliarlo a quadrotti senza mettere il pomodoro oppure aggiungere peperoncino .... no?



PIZZA AL NERO DI SEPPIA CON CAPPERI E SALE GRIGIO
Con bimby thermomix

Cosa serve

260 gr acqua
10 gr zucchero
10 gr sale
25 gr lievito di birra fresco
470 farina 00
8 gr nero di seppia
20 gr olio di mais

30 gr capperi
650 gr passata di pomodoro rossa
Olio oliva
Sale grigio



Come si fa

Mettere nel boccale acqua, lievito e zucchero e impostare 2 min 37 gradi vel 2. 

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impistare 4 min vel spiga.

Mettere l'impasto in un recipiente leggermente oleato e coprire con pellicola trasparente. 

Far riposare un ora e 30 min.

Stendere l'impasto con le mani sulla teglia coperta da carta da forno. 

Far riposare 30 min coperta. 

Poi cospargere con la passata. 

Mettere i capperi, olio e sale e infornare a 180 gradi per 18 min.

Ottimo accpmpagnamento ad antipasti o secondi di pesce.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Diminuire o aumentare di pochi grammi il nero di seppia per avere un colore con intensità differenti.

La consistenza della pizza diventa leggermente più morbida.

Io la faccio spesso anche senza pomodoro, la uso come pane per accompagnare piatti a base di pesce. 

Impastare molto bene in modo che il nero venga distribuito uniformemente.

Mettere i guanti quando si tocca l'impasto perchè tinge le mani.



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Ciambella alla vaniglia con uvetta morbida con Bimby

Una ciambella per colazione o per merenda?
Ricetta facile, semplice e veloce dal sapore tradizionale.
Piace a grandi e bambini.

Gli ingredienti sono semplici. L'uvetta dopo la cottura resterà morbidissima e saporita. Si prepara in pochissimi minuti grazie al Bimby.

La forma a ciambella può essere sostituita da tanti muffin con una golosa glassa al cioccolato.
A me la forma tradizionale piace molto, mi ricorda le torte che mi faceva le nonna.


CIAMBELLA ALLA VANIGLIA CON UVETTA MORBIDA
Con bimby thermomix

Cosa serve

200 gr burro

200 gr zucchero

120 gr uvetta

300 gr farina

100 gr fecola di patate

1 fialetta di vaniglia

60 gr latte

4 uova

Lievito per dolci 1 bustina

Sale

Come si fa

Mettere nel boccale il burro, uvetta e latte e impostare 5 min 50 gradi vel 1 antiorario.

Aggiungere zucchero e fialetta di vaniglia 1 min vel 2 antiorario. 

Aggiungere la farina, fecola, sale e uova 1 min vel 2 antiorario. 

Aggiungere il lievito 1 min vel 2 antiorario.

Versare in uno stampo a ciambella e infornare a 180 gradi per 33 min. 

Far raffreddare completamente e cospargere con abbondante zucchero a velo vanigliato.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Attenzione alla cottura, anche pochi minuti fanno la differenza. Passata la mezz'ora controllate il colore della torta. Appena tende a dorare spegnete.

Meglio se lasciata per 15 minuti in forno con lo sportello completamente aperto.

Se mettete qualche cucchiaio di nutella ben distribuito avrete un risultato più goloso.

A volte metto l'impasto in uno stampo quadrato e ne ricavo quadrotti bassi che cospargo con zucchero al velo vanigliato!

 

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Liquore alla liquirizia denso con Bimby

La liquirizia è conosciuta per le sue proprietà terapeutiche.
È utile per la digestione lenta, la pressione bassa, aiuta a calmare la tosse e favorisce l'espulsione di catarro dai bronchi.

È ricca di antiossidanti. Ha proprietà antinfiammatorie e anti ulcera.
Dal sapore dolce e guatoso anche se tendente all'amaro.
Ha tantissimi usi.
I più comuni sono: caramelle, tisana e liquore come in questo caso.
Un liquore gradevolissimo dopo pasto.

Il liquore ha un colore nero e una consistenza corposa.
A me piace conservarlo in freezer e servirlo in piccoli bicchieri. La consistenza sarà molto densa e quasi cremoso.
Se decidete di conservarlo in freezer usate una bottiglia con apertura larga perchè faticherà molto a uscire, ad esempio quella della passata di pomodoro è perfetta.


LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA DENSO
Con bimby thermomix

Cosa serve

100 gr liquirizia nera in pezzetti

400 gr zucchero semolato

700 gr acqua

500 gr alcool 95°

Come si fa

Mettere nel boccale lo zucchero e la liquirizia e impostare 10 sec vel 10. 

Aggiungere l'acqua e impostare 15 min 100 gradi vel 3. 

Far raffreddare e aggiungere l'alcool e impostare 1 min vel 2. 

Dividere in bottiglie e conservare in freezer o frigo.  



@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Se conservato il freezer quando lo verserete nel bicchiere avrà una consistena densa e cremosa.

Se piace più leggero diminuire la quantità di liquerizia.

Non aumentare la quantità di liquerizia perchè depositerebbe sul fondo della bottiglia.

Si conserva bene anche a temperatura ambiente.

Prima di unire l'alcool controllate che il composto di acqua, zucchero e liquerizia sia completamente freddo.

Nel passaggio dell'imbottigliamento aiutarsi con un imbuto sopra ao quale avrete posizionato un colino a maglie molto strette per far si che eventuali resudui vengano tolti.




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Radice di zenzero liquore bomba

Lo zenzero è noto per le sue proprietàstimolante, tonica e digestiva.
Possiede anche proprietà antinfiammatorie.
I principi attivi si concentrano tutti nella radice: gingeroli, resine e mucillagini.

Ha proprietà antibiotiche ed è un valido alleato di stomaco, intestino, cuore e apparato circolatorio.

Il liquore allo zenzero da un sapore davvero molto molto intenso.
Va sorseggiato poco per volta e sconsiglio di berne grosse quantità.
Servito ghiacciato è molto rinfrescante e rinvigorente nei periodi estivi.



RADICE DI ZENZERO LIQUORE BOMBA
Con bimby thermomix

Cosa serve

500 gr radice di zenzero

1 litro di alcool 95

500 gr zucchero

800 gr acqua

Come si fa

Mettere nel boccale lo zenzero a pezzi. Chiudere e impostare 5 sec vel 7.

Versare in un barattolo a chiusura ermetica e aggiungere 1 litro di alcool. 

Chiudere il barattolo e conservare per 1 mese al buio mescolando delicatamente ogni sette giorni.

Trascorso il mese ... versare nel boccale zucchero e acqua e sciogliere 10 min 100 gradi vel 3. 

Far raffreddare e unire nel boccale il macerato filtrandolo con un colino. 

Mescolare 30 sec vel 2. 

Versare in bottiglie e conservare in freezer o frigo.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Sorseggiarne poco, anzi pochissimo per volta. Ha un gusto esplosivo ma altamente digestivo.

Ottimo conservato in freezer e servito freddissimo.

Dopo esser stato imbottigliato acquista il suo carattere deciso dopo alcuni giorni. Quind è meglio lasciarlo riposare al buio per un paio di giorni.





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