Torta tenerina nocciole e amaretti senza burro/olio con kenwood

Una torta dalla crosta croccante e interno morbido e profumato!
La nocciola conferisce un sapore davvero gustoso e per me si sposa davvero bene con l'amaretto per alleggerire il sapore.

Ha un tono un pochino invernale, infatti è un'ottima idea servirla accompagnata ad una crema al cioccolato tiepido oppure cioccolata in tazza.

Le nocciole sono semi oleosi quindi non è necessario aggiungere burro o olio. Sono un ottima fonte di proteine e non è indifferente il contenuto di sali minerali e vitamine. Quindi oltre ad essere buone sono anche molto utili per la dieta.



TORTA TENERINA NOCCIOLE E AMARETTI 
Con kenwood

Cosa serve

200 gr nocciole tritate 10 sec vel max nel food processor

200 gr zucchero

4 uova

40 gr amaretti sbriciolati

Sale

Come si fa

Montare la frusta a filo grosso e mettere nella ciotola gli albumi con un pizzico di sale e impostare 3 min vel max. 

Mettere da parte.

Nella ciotola pulita mettere i tuorli, zucchero, amaretti e nocciole.

Montare la frusta gommata e impostare 3 min vel min. 

Aggiungere gli albumi e impostare 1 min vel min. 

Controllare che sia tutto ben amalgamato e versare in uno stampo di 26 cm di diametro.

Infornare a 180 gradi per 35 min.

Far raffreddare completamente e cospargere con abbondante zucchero a velo vanigliato.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

È un'ottimo dolce ma data la sua consistenza molle staccarla dallo stampo è assai complicato. Quindi meglio foderare una tortiera a cerniera con carta forno.

L'aggiunta di mezzo cucchiaio di caffè solubile in polvere e un cucchiaio di cacao amaro rende questo dolce affascinante per i più golosi.

Servito a temperatura ambiente è gustosissimo. Se conservatomin frigo perde un pò.

Si conserva bene per una settimana ma se non lo usate tuttomin un giorno non mettete lo zucchero a velo perchè tende a sciogliersi. Mettete lo zucchero a velo ogni volta che servite una fetta.

Se invece la glassate con cioccolato va bene farlo su tutto il dolce subito.



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Dolce al cocco con bimby

Dolce al cucchiaio golosissimo. Di colore bianco, consistenza compatta e cremosa.
Le scaglie di cocco rendono ancora più gustoso il dolce.
Io ho dato una forma bassa di circa 8 cm e circolare ma è possibile usare qualsiasi stampino in silicone per ottenere la forma desiderata.

Il tempo di riposo è piuttosto lungo perchè impiega tempo a compattarsi.
Per abbreviare un po il tempo è possibile riporlo nel congelatore per almeno 4 ore e poi togliere dallo stampo e impiattare.

Diversamente è possibile metterlo in coppette di vetro. Ma in ogni modo il tempo di riposo resterà lungo.
Questo dolce al cocco può essere usato anche come cheese cake aggiungendo una base di biscotti.



DOLCE AL COCCO
Con bimby thermomix

Cosa serve

100 gr mascarpone
150 gr cioccolato bianco
20 gr latte
100 gr zucchero al velo vanigliato
50 gr farina di cocco
30 gr sciroppo al cocco per granite



Come si fa

Mettere il cioccolato e il latte nel boccale. 1 sec vel turbo poi 5 min 50 gradi vel 3. 

Far intiepidire e versare tutti gli altri ingredienti. 1 min vel 3.

Versare in coppette o in stampi in silicone e far rapprendere in frigo per 30 ore. 




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Torta tenerina alla zucca con amaretti con Bimby

Ecco qui una variante del tipico dolce ferrarese.
La zucca di uno splendido colore arancione viene usata anche per questa magnifica torta dal cuore morbido.

Una variante un po insolita l'abbinamento con gli amaretti ma veramente irresistibile.
Una torta davvero invitante.

La forma può essere variata e sostituito lo zucchero a velo con amaretti sbriciolati.
Comunque vi piaccia è una torta da non perdere assolutamente in tempo di zucca.



TORTA TENERINA ALLA ZUCCA CON AMARETTI
Con Bimby thermomix

Cosa serve

270 gr zucca pulita
30 gr amaretti
3 uova
60 gr fecola di patate
180 gr zucchero
125 gr burro



Come si fa

Mettere nel boccale 800 gr di acqua, posizionare il cestello con la zucca tagliata a pezzi. 

Impostare 25 min vel 1 varoma. 

Mettere da parte.

Inserire la farfalla e montare gli albumi 2 min 37 gradi vel 3. 

Mettere da parte.

Nel boccale pulito senza la farfalla mettere il burro e sciogliere 4 min 50 gradi vel 2. 

Aggiungere lo zucchero, i tuorli e gli amaretti sbriciolati impostando 30 sec vel 4. 

Aggiungere la zucca e fecola impostando 20 sec vel 5 poi aggiungere gli albumi. 

Versare in una tortiera di 26 cm di diametro.

Infornare 30 min a 180 gradi. 

Far raffreddare completamente e cospargere con zucchero a velo vanigliato.




@@@   UN CONSIGLIO   @@@

È un dolce dalla consistenza molto morbida. Difficile usare stampi con forme particolari perchè la sua consistenza molle fa si che difficoltoso staccarla. Quindi meglio usare una tortiera del diametro di 26 cm e foderarla con carta da forno.

A volte la faccio senza amaretti ma mettendo un cucchiaio di fecola dimpatate in più.

Mi è capitato di aggiungere una fialetta alla vanigliane devomdire che il sapore dolce ne esalta quello della zucca.

Se non la usate tutta in una volta, evitate di mettere lo zucchero al velo su tutta la torta in quanto si scioglierebbe creando un brutto effetto. Mettete lo zucchero al velo fetta per fetta. Ma è ottima anche senza.



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Risotto con verza con Kenwood cooking chef

La verza bel note per le sue proprietà antinfiammatorie perchè ricchissima di zolfo ha anche un ottimo sapore che si sposa bene con un risotto.

Ricca di sali minerali e oligo elememti. Un vero toccasana anche per la bellezza della pelle.
Di solito incottura può produrre un odore non sempre gradevole a tutti per questo è possibile aggiungere due gocce di limone in cottura che comuque non si sentiranno una volta cotto il riso.

Un piatto che può essere come contorno a carni bianche o rosse.
Come risotto ha una buona consistenza quindi è possibile daread esempio una forma ad anello e mettere al centro verdure di vari colori cotte a vapore anticipatamente.



RISOTTO CON VERZA E PEPE NERO
Con kenwood cooking chef

Cosa serve

100 gr cipolla bianca
40 gr burro
20 gr olio mais
300 gr verza pulita tagliata a listarelle
120 gr riso carnaroli
50 gr vino bianco
300 gr acqua
Mezzo dado
Sale 
Pepe nero macinato

Come si fa

Mettere nella ciotola la cipolla a pezzi, burro e olio. 

Impostare 3 min 120 gradi vel 1. 

Aggiungere la verza, mezzo dado e il sale. 

Impostare 3 min 120 gradi vel 2. 

Aggiungere il riso e il vino e impostare 2 min 120 gradi vel 2. 

Aggiungere  l'acqua e impostare il tempo di cottura del riso 110 gradi vel 3. 

Aggiungere il pepe nero macinato e impostare 30 sec  vel min. 

Aspettare 5 min e servire.





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Filetto di maiale morbido e speziato su vellutata di zucca con zucchine e patate

Il filetto di maiale è una carne che tendenzialmente nella cottura tende a seccare e acquistare una consistenza "legnosa".
La cottura al varoma rende questa carne davvero molto saporita e morbida come nessuno se la può immaginare.

Le spezie danno un profumo unico. Le spezie possono essere variate in quantità e qualità a piacere.
Si può usare anche un po di habanero per dare un tocco di extra piccante.

Il filetto tagliato a fette e immerso nella vellutata di zucca prende un ottimo sapore tendente al dolce. L'aggiunta di un po di zenzero fresco dona al piatto un tocco in più.
Un piatto semplice ma molto raffinato.



FILETTO DI MAIALE al varoma MORBIDO E SPEZIATO SU VELLUTATA DI ZUCCA CON ZUCCHINE E PATATE
Con Bimby thermomix

Cosa serve

Per la vellutata ...

400 gr zucca pulita a pezzi di 3 cm circa
300 gr acqua
30 gr olio oliva
10 gr burro
Sale
Pepe bianco macinato
1 scalogno

Per il filetto di maiale ...

500 gr filetto di maiale tagliato a rondelle di 2 cm di spessore
30 gr olio oliva
2 zucchetti tagliati a rondelle
1 patata tagliata a fette
200 gr di zucca a pezzetti
Sale
Salvia
Alloro
Pepe nero macinato
Rosmarino



Come si fa

Prendere il vassoio del varoma e coprire con carta forno bagnata e strizzata. 

Prendere le fette di filetto metterle in una tarina, cospargere con spezie miste, sale e olio. 

Mescolare bene. 

Adagiarle sul vassoio una accanto all'altra e versare sopra olio e spezie rimaste nella tarina. 

Nel recipiente del varoma mettere i zucchini, patata e zucca a pezzi.

Nel boccale mettere scalogno e olio impostando  3 min 120 gradi vel 1. 

Aggiungere la zucca, acqua, burro, sale e pepe. 

Chiudere e appoggiare sopra il varoma. 

Impostare 25 min varoma. 

Terminato lasciare il varoma sopra e impostare 40 sec vel 7 tenendo stretto per il manico del boccale.

Togliere il varoma.

Versare la vellutata nel piatto. Poi il filetto e verdure.





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Mascarpone al cocco

Dolce al cucchiaio apprezzato da tutti.
Tipicamente preparato con uova, mascarpone e zucchero.

Qui proposto in una maniera alternativa.
Un sapore di cocco intenso che esalta la squisitezza e cremosità di questo dolce.

Servito dopo pasto, per merenda o per farcire torte.
Sempre ottimo.
Dalle calorie non indifferenti comunque è un peccato di gola che vale sempre la pena concedersi!


MASCARPONE AL COCCO
Con Bimby thermomix

Cosa serve

1 uovo

110 gr zucchero al velo vanigliato

40 + 20 gr di farina di cocco

50 gr sciroppo di cocco (per granita)

250 gr mascarpone cremoso

Come si fa

Mettere nel boccale uova, zucchero e 40 gr farina di cocco e impostare 3 min vel 3. 

Aggiungere il mascarpone e sciroppo impostando 1 min vel 3. 

Controllare che sia tutto ben amalgamato. 

Dividere in 4 coppette e coprire con la restante  farina di cocco.




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Gli gnocchi di patate piatti al curry con ragù di cervo

Gli gnocchi. Un piatto molto antico preparato con vari tipi di farina. A esempio: farina di frumento, riso, semola. Opoure con patate, pane secco, tuberi o verdure.

Quelli più duffusi in italia sono quelli con le patate ma sono  diffusi anche quelli oreparati con acqua e farina.
Quelli impastati con farina di semolino vengono chiamati alla romana. Vengono serviti come primo piatto come da tradizione in quasi tutta italia o come oiatto unico quando sono conditi con ragù a base di carne.

Tipico è anche il condimento con burro e salvia.
Comunque si usi servire gli gnocchi sono sempre un piatto facile e versatile. Molto buono e amato da tutti.

GLI GNOCCHI DI PATATE PIATTI AL CURRY CON RAGÙ DI CERVO

Con kenwood cooking chef

Cosa serve

Per gli gnocchi ...

700 gr patate lesse sbucciate fredde
300 gr farina 0
1 uovo
3 gr di curry
3 gr sale


Per il ragù di cervo ...

500 gr carne di cervo a pezzi marinata*
60 gr rhum bianco
70 gr olio girasole
500 gr passata di pomodoro
Sale
Pepe nero macinato fresco


*Per la marinatura ...

Prendere una ciotola capiente. 

Mettere 200 gr di cipolla, 200 gr di carota, 200 gr di sedano e 1 spicchio di aglio. 

Tutto tritato. 

Aggiungere le spezie miste: ginepro, timo, salvia, cannella e alloro. 

Mettere la carne e coprire con 750 gr di vino rosso. 

Mescolare e far riposare in frigo per 24 / 48 ore. Mescolare ogni tanto.


Come si fa

Gnocchi ...

Passare le patate tagliate a pezzi nel trita carne con trafila a buchi medi. 

Mettere nella ciotola assieme ai restanti ingredienti. 

Montare la frusta ad uncino e impostare 5 min vel 3. 

Trasferire il composto sul tagliere di legno infarinato. 

Formare dei filoncini linghi, appiattire e tagliare. 

Tenere da parte.

Ragù di cervo.....

Mettere l'olio nella ciotola e impostare 3 min 120 gradi vel 1. 

Aggiungere solo la carne marinata e tenere da parte la marinatura e cuocere 8 min 120 gradi vel 3. 

Aggiungere la passata di pomodoro e la marinatura. 

Cuocere 50 min 110 gradi vel 3. 

Aggiungere un po di sale e pepe e impostare 120 gradi 10 min vel 3.

Riempire una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale e portare a bollore. 

Buttare gli gnocchi piatti al curry. 

Appena salgono scolare e condire con il ragu.




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