Spaghetti al torchio con dadolata di verdure e tonno con Kenwood cooking chef

A me la pasta piace tantissimo, sopratutto appena fatta. La pasta al torchio con la trafila in bronzo ha un sapore e una consistenza meravigliosa. In pochi minuti sono pronti e sopratutto un pjatto di pasta in compagnia è sempre il massimo.

Mi diverto a condire la pasta in tantissimi modi ma uno di quelli che preferisco è qùeso a base di verdure. Con la daolatrice si ottiene un mix di verdure tutte della stessa misura quindi la cottura viene anche più uniforme e molto rapida.

Gli spaghetti è uno di quei formati di pasta che non può mai mancare in tavola. Piacciono a tutti anche se per me sono un poco antipatici perchè mi scivolano da tutti i lati. Non riesco mai ad attorcigliarli bene!



SPAGHETTI AL TORCHIO CON DADOLATA DI VERDURE
Con Kenwood cooking chef

Cosa serve ...

Per la pasta ...

200 gr semola rimacinata
200 gr farina 0
20 gr olio di semi
4 uova
Mezzo cucchiaino di sale


Per il condimento ...

1 melanzana
2 carote medie
2 zucchine
1 peperone giallo
1 cipolla
1 spicchio di aglio
30 gr olio
1 dado
Sale
Pepe

Tonno in scatola sott'olio in quantità a piacere



Come si fa ...

La pasta ...

Montare la frusta K

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola.

Mettere il paraschizzi 45 sec vel 5.

Montare il torchio.

Trafilare a vel 2 poco per volta.

Tagliare della lunghezza desiderata.


Il condimento ...

Montare la dadolatrice.

Tagliare a dadini melanzana, carote, zucchini e peperone a velocità 5.

Mettere da parte.

Montare la spatola mescolatrice.

Nella ciotola mettere olio, aglio e ciploa tagliata grossolanamente con il coltello.

Chiudere e montare il paraschizzi 160 gradi 7 min mescolamento ogni 30 secomdi.

Raggiunti i 160 gradi buttare le verdure a dadini e il dado quindi  aspettare fino al termine dei 7 minuti impostati.

Poi abbassare la temperatura a 101 gradi per 5 min mescolamento ogni 20 secondi.

Terminata la cottura aggiustare di sale e pepe nella ciotola.

Versare in uno scolapasta in acciaio resistente al calore e scolare l'acqua di cottura rilasciata dalle verdure che è rimasta.


... poi

Mettere una pentola di acqua sul foco con un cucchiaino di sale. 

Quando l'acqua bolle buttare la pasta e cuocere circa 3/4 minuti e scolare.

Mettere gli spaghetti nel piatto e condire con un abbondante mescolo di verdure.

Aggiungere la quantita di tonno già pronto in scatola desiderata.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

La cottura della pasta è molto rapida, controllarla sempre.

La pasta può essere fatta con anticipo ed essere conservata in freezer fino al momemto di buttarla in pentola. Ghiacciata cuoce un minuto in più.

Qualche volta condisco la pasta con i dadini di verdura in una padella e aggiungo della panna da cucina.

La quantità di verdure varia a vostro piacere, potete condirle anche con solo dadolata di carote ad esmpio.

Al posto del tonno in scatola che uso per velocizzare la preparazione è possibile sostituire quello fresco cotto a vapore.


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Torta di mandorle senza burro con Kenwood cooking chef

Cosa c'è di meglio di una torta cosi golosa e semplice?
Una torta che si presta bene ad esser servita cosi com'è o ad essere farcita in tanti modi.

Una delle basi che uso di più in assoluto per conquistarmi i palati super golosi di amici e parenti. La consistenza del dolce varia in base alla macinatura delle mandorle. Pochi minuti per un risultato a dir poco strepitoso!

Le mandorle hanno un sapore e un profumo davvero molto invitante. La consistenza della torta è friabile ma si scioglie in bocca. Difficile non pendere la seconda fetta per dei golosi come me! Accompagnata da un vino da dolce liquoroso è il top.


TORTA DI MANDORLE SENZA BURRO
Con Kenwood cooking chef

Cosa serve ...

400 gr di mandorle con la pellicina
4 uova
300 gr zucchero semolato
1 fialetta aroma mandorla
1 pizzico di sale


Come si fa ...

Mettere nel food processor con le lame le mandorle e tritare 40 sec a velocitá massima e  mettere da parte.

Nella ciotola in plastica bianca montare 4 albumi a neve con un pizzico di sale con la frusta a filo grosso e mettere da parte.

Montare la frusta k. 

Mettere nella ciotola i rossi, lo zucchero e la fialetta impostare la vel a 3 e far andare fino ad ottenere un composto cremoso.

Unire le mandorle tritate al composto cremoso e impostare 2 min vel min.

Aggiungere gli albumi montati a neve e sempre con la frusta k amalgamare bene a vel minima.

Versare in una tortiera 26 cm di diametro e infornare in forno caldo statico a 180 gradi per 30 minuti.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

La quantità di frutta secca può essere combinata a piacere. Esempio metà mandorle e metà noci. Oppure tutte noci. Oppure metà nocciole e metà noci. A seconda dei vostri gusti.

A me piace glassarla con cioccolato bianco.

Un'altra variante che faccio spesso è tagliarla a metà e farcirla e ricoprirla con crema chantilly.

Torta Scioglievole al cioccolato con Kenwood cooking chef

Una torta che conquisterà tutti i golosi del cioccolato.
Esterno friabile e interno morbido e cremoso al profumo di arancio.
Senza farina e lievito ma gustosissima.

Una dolce dalla cottura molto rapida che faccio spesso quando ho bisogno di un dolce da preparare in breve tempo ma che riesca a stupire.

Il cioccolato mette spesso d'accordo tutti a tavola e questo è sicuramente un dolce che potete fare in qualsiasi momento per una semplice colazione, merenda dei bambini o come fine pasto accompagnato da un bicchierino di rhum.



TORTA SCIOGLIEVOLE AL CIOCCOLATO
Con Kenwood cooking chef

Cosa serve ...

6 uova
180 gr zucchero semolato
260 gr cioccolato fondente
150 gr burro
60 gr fecola di patate
1 fialetta aroma arancio
1 pizzico di sale


Come si fa ...

Mettere i 6 albumi nella ciotola in plastica bianca con un pizzico di sale, usando la frusta a filo grosso montare alla massima velocita fino a che gli albumi prendono una consistenza soda e mettere da parte.

Nella ciotola in acciaio mettere il burro e la cioccolata a pezzi e sciogliere completamente a 50 gradi vel mescolamento continua per circa 8 minuti con la frusta gommata.

Spegnere la temperatura.

Impostare la vel al minimo senza il timer e inserire gli ingredienti nel seguente ordine: zucchero, fialetta all'arancio e fecola.

Montare la dpatola da pasticceria o proseguire con quella gommata e aggiungere gli albumi.

Versare in una tortiera diametro 24 / 26 cm.

Infornare a forno statico già ben caldo a 200 gradi per 14 minuti.

Far raffreddare completamente o servire tiepida.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Usate sempre carta forno perchè è difficile da staccare, si rovinerebbe.

La superficie crea una crosticina quindi se piace potete spolverare con zucchero al velo vanigliato.

Sostituire la fialetta all'arancio con una al rhum.

Non fate la forma quadrata perchè non è possibile tagliarla a quadrotti. 

Accompagnatela con un bel ciuffo di panna montata vegetale o ricopritela tutta di panna montata vegetale quando sarà completamente fredda.

Torta rustica con mele e farina di farro con Kenwood cooking chef

Voglia di una torta dal sapore classico? Una torta dal sapore unico. Perfetta per una prima colazione accompagnata da un buon bicchiere di latte caldo o una fresca spremuta di agrumi. Il farro ha un apporto calorico ridotto rispetto agli altri cereali. La farina ha un colore un pò scuro.

Questo cereale ricco di proteine e vitamine del gruppo B . Contieme metionina, un aminoacido essenziale coinvolto nella sintesi di carnitina e altri fosfolipidi.
La farina di farro è di facile digestione ed ha un alto contenuto di fibre che assieme alla sua caratteristica di assorbire acqua lo rende um alimento saziante e blandamente lassativo.

Usato solitamente per produrre pane e pasta.
Ma questa torta che vi propongo è una di quelle che non si smetterebbe mai di fare. Ricoperta di cioccolato è il massimo della ghiottoneria.
Oggi ve la propongo con le mele ma molto spesso la faccio anche con le pere.


TORTA RUSTICA CON MELE E FARINA DI FARRO
Con Kenwood cooking chef

Cosa serve ...

300 gr farina di farro o 00
150 gr amaretti spezzettati grossolanamente
200 gr burro
200 gr zucchero al velo vanigliato
3 uova
250 gr uvetta senza ammollo
40 gr liquore limone
1 fialetta al rhum
400 gr mele tagliate a cubetti
1 busta lievito
1 pizzico di sale

Come si fa ...

Montare la frusta K.

Nella ciotola mettere burro morbido a pezzi e uvetta impostare 50 gradi vel cottura 3 e lasciare fino a che il burro è completamente liquefatto.

Spegnere la temperatura.

Impostare velocità di mescolamento al minimo e inserire uno per uno gli ingredienti nel seguente ordine controllando che vengano amalgamati bene.

Zucchero. Uova. Rhum. Limoncino liquore. Amaretti spezzettati. Sale. Farina. Lievito.

Versare in una tortiera di 30 cm diametro. 

Cuocere in forno già caldo statico a 180 gradi per 45 min.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Quando macinate il farro, passatelo due volte nel macina granaglie nella misura più fine.

Possibile mescolare metà farina 00 con metà farina di farro o tutta farina 00.

Mettere sempre la carta forno perchè è difficoltosa da staccare in quanto resta un pò morbida.

Mettere lo zucchero al velo solo su una fetta per volta in quanto si scioglie sulla superficie della torta perchè e molto umida.

Crostata con semola senza burro con Bimby

Stanchi della solita crostata con farina 00?
Questa è una crostata fatta con farina 0 e farina di semola rimacinata.
Direi che il sapore è decisamente molto buono e la consistenza meno friabile.

La lavorazione è molto semplice e veloce. Facile da compattare grazie all'uso di olio.
L'impasto risulta da subito lavorabile. Io l'ho steso da subito sopra ad un foglio di carta forno  aiutandomi con un foglio di carta da forno steso sopra e  steso con il mattarello.
Non resta appiccicatonal foglio.

Poi ho preso il foglio sul quale ho steso l'impasto e adagiato all'interno della tortiera.
Riposto poi in frigo per trenta minuti.
Un'idea alternativa per creare una crostata. Se si usa 150 di farina 0 e 150 di semola rimacinata la consistenza diventa più friabile.


CROSTATA CON SEMOLA SENZA BURRO
Con Bimby thermomix

Cosa serve

100 gr farina 0
200 gr farina di semola rimacinata
2 uova
100 gr zucchero semolato
90 gr olio di semi di girasole
1 fialetta al limone
1 pizzico di sale
Mezza bustina di lievito per torte
4 cucchiai di grappa barricata

400 gr marmellata lamponi 



Come si fa

Mettete nel boccale prima le farine, poi il lievito, poi le uova e tutto il resto impostando 40 sec vel 5.

Versale l'impasto su un foglio di carta forno e compattare con le mani.

Riporre in frigo 30 minuti.

Stendere l'inpasto per una tortiera di 26 cm di diametro.

Mettere nello stampo e versare sopra la marmellata livellandola.

Cuocere in forno statico già caldo per 32 min 180 gradi.

Far raffreddare completamente e servire.

@@@ UN CONSIGLIO   @@@

Possibile sostituire la fialetta al limone con la scorza del limone, in questo caso mettere prima lo zucchero e la scorza del limone 10 sec vel 10 polverizzare. Poi aggiungere le farine tutto il resto.

Per una versione al cacao sostituire il limone con la fialetta alla vaniglia e aggiungere 20 gr di cacao amaro in polvere assieme alle farine.

Sostituire la marmellata con 400 gr di marmellata a piacere o nutella.

Per una versione di torta "chiusa", stendere 2/3 dell'impasto, versare la marmellata e coprire con il restante impasto steso a parte. A torta fredda cospargere con zucchero al velo.



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Plumcake cacao dal cuore morbido senza ghiaccio con Bimby

Questa è una ricetta per la quale ho deciso di usare uno stampo da plum cake lungo ma viene molto bene anche con uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm o con mini stampini.
Attenzione perchè fa fatica a staccare senza essere rovinata quindi usare sempre carta da forno.

Il cuore di questo dolce resta morbido e bagnato.
L'esterno risulterà croccante. L'ho aromatizzato con una fialetta al rhum ma può essere anche omessa per sentire solo il sapore di cacao.


Quando si serve fare porzioni contenute in quanto è un dolce molto sostanzioso. Servire una fettina per volta con un ciuffo di panna o un cucchiaio di marmellata all'arancia.
Non c'è bisogno di metterlo in ghiaccio per ottenere il cuore morbido.
Servire a temperatura ambiente per gustare al meglio il suo sapore.


PLUMCAKE DAL CUORE MORBIDO SENZA GHIACCIO
Con Bimby thermomix

Cosa serve

150 gr di burro a pezzi 

80 gr cacao amaro in polvere

250 gr zucchero semolato

60 gr farina

Un pizzico di sale

1 fialetta al rhum

2 uova grandi

Zucchero al velo vanigliato

Come si fa

Mettere nel boccale burro, cacao, sale e zucchero 50 gradi vel 3 5 min.

Far raffreddare un po poi impostare vel 3 e dal foro aggiungere le uova una alla volta.

La fialetta al rhum.

Poi la farina.

Controllare che sia tutto ben amalgamato e versare nello stampo.

Cuocere in forno già caldo statico 23 min 180 gradi.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Non c'è bisogno di mettere il composto in ghiaccio per ottenere il ripieno morbido.

Il dolce formerà una crosta e dentro non cuoce. Non conservare in frigo ma servire a temperatura ambiente.

Controllate con una spatola in silicone se il composto è ben amalgamato.

Io a volte metto una fialetta di aroma all'arancio al posto di quella al rhum.

Se piace è ottimo amche ricoperto con glassa al cioccolato fondente. 

A me piace servirlo tiepido con un bicchierino di liquore freddo.

Mi è capitato di farlo anche in stampini da muffins ma il tempo di cottura va diminuito. Controllare a occhio ma non aprire il forno.

Al suo interno è possibile aggiungere qualche amarena fabbri per ultimo ben distanziate. Durante la cottura scenderanno all'interno del doce. 


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Bon bon di cioccolato con Bimby

Che sia caldo o che sia freddo il cioccolato fa sempre gola!
Sopratutto quando si scioglie in bocca lasciando un meraviglioso sapore mandorlato.

Sono piccole palline di cioccolato che mantengono la loro consistenza grazie alla temperatura fresca del frigo.
Sono perfetti come sfizio da accompagnare ad un caffè o come chiusura del pasto.

Possono essere infilati con degli stuzzicadenti colorati e serviti su piattini.
Al posto della polvere di cacao amaro è possibile usare cocco rapè o granella di frutta secca.
Oppure glassare con del cioccolato sciolto a bagnomaria con l'aggiunta di un po di panna.



BON BON DI CIOCCOLATO
Con Bimby thermomix

Cosa serve 

250 gr cioccolato fondente
90 gr panna fresca
30 gr burro
1 fialetta aroma mandorla amara
Cacao amaro q.b.


Come si fa

Mettere nel boccale la cioccolata a pezzettoni e tritare 6 sec vel 5.

Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere il burro e panna quindi cuocere 6 min 70 gradi vel 2.

Versare in un contenitore basso e largo.

Lasciare che arrivi a temperatura ambiente poi riporre in frigo almeno 4 ore.

Prendere un cucchiaino e prelevare un po di composto per volta.

Con le mani formare una pallina velocemente.

In una tazza da latte mettere due cucchiai di cacao amaro in polvere e mettere la pallina di cioccolato facendola riempire di cioccolato ruotandola per bene.

Ripetere cosi fino con le altre palline e riporre in frigo nuovamente fino al momento di servire.

@@@ UN CONSIGLIO @@@

Potete preparare il composto la sera prima per poi lavorarlo la mattina seguente.

Se si fa fatica a fare le palline con le mani utilizzate un paio di guanti aderenti usa e getta cospargendoli con un filo di olio.

Per un risultato ottimale Sconsiglio la panna vegetale. 

Al posto della fialetta di mandorla si ottiene un goloso risultato usare una fialetta al Rhum.


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Bignè al cacao con crema zabaione con Bimby

I bignè al cioccolato sono la mia passione da super golosa!
I bignè sono un dolce sempre aprezzato per feste, merende o dopo pranzo.
Con aggiunta di cacao sono una versione più golosa e colorata. Insolita!

La crema allo zabaione si accompagna benissimo con questi bignè.
Lo zabaione a base di tuorlo di uovo e marsala viene amalgamato con la panna montata per dare una consistenza più vellutata e alleggerire il sapore.
Una crema sfiziosa.

Un ottima alternativa per farcire i bignè allo è la crema al cioccolato o Nutella.
Qualunque  sia il vostro gusto è un dolce da provare almeno una volta.

1. Assieme alla crema allo zabaione, l'aggiunta di una piccola punta di nutella penso che possa attirare la golosità.

BIGNÈ AL CACAO  CON CREMA ZABAIONE
Bimby thermomix

Cosa serve

Per i bignè al cacao ...

20 gr cacao

160 gr acqua

3 uova

130 gr farina

10 gr zucchero

80 gr burro

1 pizzico di sale

Per la crema allo zabaione ...

2 uova

2 tuorli

250 gr marsala

150 gr zucchero

200 gr panna da montare

Come si fa

Prepariamo i bignè al cacao ...

Mettiamo nel boccale acqua, burro, zucchero e sale impostare 4 min 100 gradi vel 1.

Aggiungere la farina 30 sec vel 4.

Far raffreddare 10 minuti.

Poi chiudere il boccale. 

Versare il cacao dal foro.

Impostare le lame a vel 4 e aggiungere le uova una per volta.

Lasciare andare per 1 minuto ancora.

Fermare e controllare che sia completamente amalgamato il tutto.

Rivestire la placca del forno con la carta da forno e aiutandosi con un cucchiaino o sac a poche formare delle palline da 2/3 cm circa.

Infornare a forno caldo per 25 min 200 gradi. 

Prepariamo la crema allo zabaione ...

Mettiamo nel boccale tutti gli ingredienti tranne la panna da montare e impostiamo 7 min 70 gradi vel 3.

Mettiamo a raffreddare in una ciotola poi la riponiamo in frigo 10 min.

Nel boccale pulito e ascitto montiamo la farfalla, versiamo la panna e montiamo a vel 3 per circa 3 min. 

Controlliamo dal foro quando è montata.

Togliamo e la incorporiamo al composto precedentemente messo in frigo delicatamente.

Tagliamo i bignè al cacao a metà e farciamo con la crema allo zabaione. 

Riponiamo in frigo a raffreddare per bene e al momento di servire cospargiamo con abbondante zucchero al velo vanigliato.

@@@   UN CONSIGLIO   @@@

Preparateli il giorno prima o almeno 5 ore prima.

Si conservano in frigo per circa 3 giorni.

È possibile aggiungere 5 gr in più di cacao per farli più scuri.

A me piacciono molto con un po di granella di nocciole nello zabaione.

Un'idea golosa è mettere anche una punta di Nutella nel ripieno prima di mettere lo zabaione.

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